姜撞奶一般使用的是水牛奶 ， 要是没有水牛奶用普通的全脂牛奶要是可以的 。水牛奶的质地浓稠 ， 容易凝结 ， 制作出来的姜撞奶更加地道 ， 口感也浓稠一些 ， 若是用其它类型的牛奶 ， 会出现口感偏硬或者偏软的情况 ， 食用起来就缺少独特的风味了 。
姜撞奶用什么牛奶比较好
姜撞奶是市面上一种特色小吃 ， 是用鲜牛奶和生姜搭配制作而成的 ， 不过要是想要自己动手制作好吃的姜撞奶 ， 就需要掌握正确的方法 ， 首先在牛奶的选择上面 ， 要购买水牛奶或全脂鲜牛奶 ， 不能用脱脂牛奶 ， 或者普通的纯牛奶等 。

文章插图
水牛奶制作出来的姜撞奶口感是最地道的 ， 带有牛奶的浓香和丝滑 ， 让人胃口大开 ， 水牛奶它质地浓稠 ， 容易凝结 ， 口感也比较香醇 ， 制作出来的姜撞奶口感比较好 。
姜撞奶制作原理
生姜里面含有蛋白酶成分 ， 能和牛奶里面的蛋白质发生化学反应 ， 让牛奶里面的一种蛋白质由可溶的状态变成不可溶的状态 ， 从而让牛奶凝固 ， 从液态变成固态 。
姜撞奶撞上后就会慢慢凝固
在制作姜撞奶的时候 ， “撞”上之后几秒钟就能产生沉淀 ， 接着就会慢慢的凝固 ， 要是等了5分钟之后还没有凝固 ， 那么就基本说明不会再凝固了 。

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