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干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜 。广东地区的特色传统小吃之一 。于清末民初年间发明 。河粉又称沙河粉 ， 源自广州沙河镇 。通常煮法是放汤，或炒制 。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试 ， 手艺好坏一试便知 。
【干炒牛河为什么叫干炒牛河 干炒牛河是什么意思】粤式干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富 。盘中干爽无汁 。不但土生土长的广州人热爱它，吃过的游客也对它念念不忘 。因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一 。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇 。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条 。通常煮法是放汤 ， 或炒制 。炒制则分为加入茨汁的湿炒 ， 和不加茨汁的干炒 。

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