北仑十味诗画浙江 百县千碗— 北仑十大碗 —

文章插图
四方食事，不过一碗人间烟火。每个城市都有独特的味道每一道美食都蕴含一种情怀、一种文化为此，我们记录北仑的美食故事不论你我希望听到这些菜肴的那瞬间都能有属于北仑的家乡记忆现在就和小编一起“品尝”北仑最不可错过的十大碗吧-01-■ 目鱼鲞茄子羹 ■（鲜鲞落苏）新鲜的目鱼，洗净后晒在屋檐下、弄堂里，变成白净的鱼鲞，和新鲜的茄子一起切成片，在锅里轻轻一炒，就是满屋的腥香。生粉略略勾芡，再加上一点麻油，海水的腥咸与泥土的芬芳交融在一起，满口咸香。对常年出海的渔民而言，一碗目鱼鲞茄子羹是浮生半日闲的家常美味，更是与家人难得的团聚与相守。 原料 目鱼鲞、本地黑茄、蒜、盐、美味鲜、胡椒粉、生粉、麻油、葱 制法 1、将目鱼鲞和茄子切成厚片；2、锅中倒入底油，放入蒜片、茄子和目鱼鲞炒香，加入盐、美味鲜、胡椒粉，再加入水，大火煮开，用生粉勾芡，淋上少许麻油即可。-02-■ 卤蛋烤肉 ■（旭日东升）

文章插图
旧时，百姓生活不像如今这么富裕，鸡蛋和猪肉都是较珍贵的食材，将两者一锅小火慢烧，可以最大程度将蛋的鲜嫩与肉的酱香巧妙融合，用以招待客人，再合适不过。充满“咸鲜风味”的卤蛋烤肉，是老底子北仑人对好日子的盼头，也承载着他们对未来的无限期许。 原料 五花肉、鸡蛋、葱、姜、老抽、生抽、糖、味精、胡椒粉 制法 1、鸡蛋煮熟去壳待用，五花肉切成块焯水；2、锅内放底油，放五花肉煸炒到金黄，加入老抽、生抽、糖、味精和少许胡椒粉，再加入1000克水，大火烧开转小火放入鸡蛋，烧1个小时，待肉酥烂，大火收汁即可。-03-■ 葱烤跳干 ■（鱼跃东海）

文章插图
跳鱼肉质鲜美，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因跳跳鱼的存活期不过一星期，所以北仑人一般会将跳跳鱼制作成跳干，便于储存。跳干的最佳吃法，莫过于葱烤。在保留跳干原滋原味的同时，又增添了葱独有的清香，是许多人吃一口就忘不了的味道。 原料 跳鱼、葱、料酒、老抽、生抽、糖、醋 制法 1、跳鱼杀好，洗净；2、锅中加入适量油，将葱煸香后倒入跳鱼，再加入料酒、老抽、生抽、糖、醋和水小火烤15分钟，转大火收汁即可。-04-■ 酒酿蒸香螺 ■（醉卧九曲）传说从前，大海里住着一个漂亮的香螺姑娘。她时常伸出漂亮的小脑袋在海面上晒太阳。有一天，她悄悄来到人间，偷吃了村人刚做的酒酿，醉醺醺地手舞足蹈起来，跳累了就躺在自己的壳里。因为醉得厉害，一睡就是几千年，渐渐的在北仑就演变成了酒酿蒸香螺。 原料 香螺、酒酿、姜、葱、盐、味精、胡椒粉 制法 将香螺洗净放入盘中，加入酒酿、姜、葱、盐、味精、少许胡椒粉，上笼蒸12分钟，蒸熟撒上葱花即可。-05-■ 瓦片鸡 ■（状元鸡）相传，柴桥有个体弱的穷秀才。进京赶考前，他的母亲用家中仅有的钱买了一只鸡，放在简陋的瓦片上，做成美味的“瓦片鸡”为他进补。穷秀才吃了后身体渐渐恢复，越发勤奋用功，一举高中状元，光耀门楣。瓦片鸡也从此流传开来，每逢家中孩子考试或重要日子，北仑人总喜欢做一道瓦片鸡，寓意好彩头。 原料 土鸡、黄花菜、黑木耳、老抽、料酒、糖、酱油 制法 1、将鸡杀好洗净放入砂锅中，底下垫葱姜倒入老抽、料酒、糖、酱油；2、取铁锅一只，将瓦片扣在锅内，将砂锅放在瓦片上盖上锅盖，大火干烤，烧2个小时将鸡翻个身再烤一个小时，此时汤汁渐浓，放入黄花菜和黑木耳即可。-06-■ 倒笃白蟹 ■（踏浪前行）倒笃白蟹是宁波一种特有的风味招牌菜。倒笃的做法源于渔民在海上作业时的食法，船上的烹饪条件有限，抓捕上来的鱼、虾、蟹，不是清蒸就是腌制，有人将新鲜白蟹放在从家中带出来的豆瓣酱中，形成了这种全新的吃法，也饱含家中亲人对渔民的思念。 原料 白蟹、葱、姜、美味鲜、糖、豆瓣酱、胡椒粉、味精 制法 1、将姜片、美味鲜酱油、糖、豆瓣酱、胡椒粉、味精放在锅内炒匀，放在盘内，白蟹洗净对开立在调料上；2、上蒸笼蒸15分钟，白蟹蒸熟撒上葱花即可。-07-■ 烟熏大鲳鱼 ■（烟熏白鲳）“三鲳四鳓”，农历三月吃鲳鱼，鲳鱼春季最为肥美，宁波人会将鲳鱼按大小分别烹制，个小的红烧或糟制，中等大小的清蒸，只有个大的才用于熏制。据传，烟熏之法出自西餐，后被擅长烹制“中西大菜”的宁波人吸收创新，便诞生了烟熏大鲳鱼这道名菜。 原料 鲳鱼、葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、味精、香料、松木炭 制法 1、将鲳鱼洗净晾干，将葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、味精、香料倒入容器中搅匀，放入鲳鱼腌4个小时捞出用风吹干；2、用松木炭烟将鲳鱼熏熟。-08-■ 油泡土豆 ■（双狮绣球）宁波人喜欢把土豆叫做“洋番薯”或者“洋芋艿”，北仑的“双狮洋芋艿”依靠其沙地的特有土质，种出来的土豆不仅表皮干净光滑，口感比全泥土里种的也要好上许多。油泡土豆一定要趁热吃，外皮酥脆，内里绵软，令人难忘。 原料 土豆、生抽、糖、味精、葱 制法 将土豆洗净，锅中倒入菜籽油烧热，倒下土豆炒至起皮，加生抽炒香后，加糖和味精，倒入水，一起小火煮30分钟，开大火收干汤汁。-09-■ 大榭萝卜干炒毛豆 ■（沧海一粟）