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厨师
3、同时烹饪一块小牛肉
高级的牛排馆接待的客人都是不差钱的，这也就意味着牛排馆的出品必须严谨。在品尝酱汁和厨师亲自测试牛排的程度以外，还有一个方法，能够确保牛排烤出来的出品完美，那就是同时烹饪一块和牛排同样厚度、同样质量的小牛肉。当小牛肉的成熟度足够了，可以切开牛肉看里面的成色，并且由厨师品尝，这也就保证客人点单的大块牛排也能保持一样的水准。

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牛排







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牛排
所以，即便西餐里的牛排不能切下来让厨师尝味道，西餐厨师仍然能从其他方面来保证高级牛排的出品。当然了，便宜的低档牛排馆是不会有这些要求的，我们点的七分熟和全熟差距并不大，牛排的柔嫩质地也不比那些质量高的牛肉好，只有到高档牛排馆里，厨师们为了保证出品，才会这么做。