同样一块牛排，西方厨师尝一口试味道，为何看不出有吃过的痕迹
牛排，自从进入中国后迅速成为年轻人们最喜欢的西餐美食。如今，在我国大大小小的城市里，牛排馆比比皆是，有走平民化的低档牛排馆，也有走高端路线的豪华牛排馆。根据自己的需要，消费者们可以选择不同档次的牛排，品尝到的牛排等级也各不相同。
【同样一块牛排，西方厨师尝一口试味道，为何看不出有吃过的痕迹】
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牛排
如果你经常吃牛排，并且曾经到过高档牛排馆享用过一顿高级牛排美餐，那么你一定会发现，低档的牛排馆和高级的牛排馆提供的牛排略有不同。平民牛排馆通常用铁板装牛排，滋滋作响的铁板上还有加上一颗生鸡蛋，搭配意大利面、土豆泥，酱料通常是黑胡椒酱、番茄酱和蘑菇酱。
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平价牛排
而高档牛排的配菜往往是炸土豆、生番茄、生菜、西蓝花、香草、彩椒等等味道不会很重的配料，加上的酱汁味道较为清淡，突出的是牛排本身的味道。这是因为那些走平民化路线的牛排馆要结合中国食客们的习惯，加上鸡蛋让人觉得营养更丰盛，作为主食的意大利面或土豆泥，是为了填饱食客们的肚子。
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牛排
正宗的西方牛排馆，在烤制牛排的时候，厨师们都要品尝牛排的味道，确认牛排达到满意的程度，才会将牛排送到客人面前。但令人奇怪的是，厨师们尝过的牛排却从没人能发现被咬过的痕迹。厨师品尝料理的味道以确保出品的质量无可厚非，但牛排不像中餐一样，食材被切成小块，即使尝一口也不要紧。那么这些牛排厨师们是怎么做到的？
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牛排
1、品尝酱汁
决定牛排是否美味的关键，很大程度上就在煎烤牛排的时候放入的酱汁。酱汁融合了西餐厨师的心血，一般厨师们都会用一个小勺子，舀起锅里的酱汁来品尝，确定酱汁的味道达到预期水平，就能保证牛排的风味。这是最常见的尝味道的方法，用酱汁来衡量牛排的味道。
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牛排
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牛排
2、按压牛排
如果说酱汁决定牛排的味道，那么牛排的质地则体现了牛排的成熟度。一般来说，越柔软的牛排成熟度越低，也就是我们所说的三成熟、五成熟牛排。西餐厨师用手指轻轻按压牛排，感受柔软度，经验丰富的他们能从手指上的触感测量牛排是否达到客人需要的程度。时间的长短、牛排的厚薄都是影响成熟度的关键，高级西餐厨师都要用自己的手指测试后才能上菜。
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牛排
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