一、典型品种
山区森林生长的木生菌种类和数量较多 ， 如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等 。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌 ， 有草菇、口蘑等 。南方生长多的是高温结实性真菌 ， 高山地区、北方寒冷地区生长多的是低温结实性真菌 。
二、场地选择

文章插图
应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的场所 ， 并且要求交通便利、水源充足且清洁无污染 。室外栽培时 ， 应选择土质肥沃、疏松、排水方便、未受工矿企业污染的土壤 。
【食用菌栽培与加工技术 栽培食用菌的技术】三、栽培管理
1、选择菌种：根据当地气候特征 ， 选择合适的栽培种类和品种 ， 不得使用老化或污染的菌种 ， 应选择健壮、优质、抗病的菌种 。
2、精细管理：注意原料、菌袋和工具的卫生 。废料不得堆放在栽培室附近 ， 必须在高温堆肥处理后使用 。种植室的新旧菌袋必须分房隔开存放 ， 不得混放 ， 做到严格灭菌消毒 ， 预防接种感染和各种继发感染 。每次采菇后应清除栽培料上的菇根、烂菇和地面上掉落的菇体 ， 并及时清理菇房重新消毒 。
3、科学育菌：对于不同种类的食用菌 ， 根据其生长发育条件的要求 ， 科学地调控培养室的温度、湿度、光线和pH值等 ， 并且要适当通风 ， 促进菌丝的健壮生长 ， 防止高温高湿的不利环境 ， 在菌种的选择、培养料配比、堆料发酵、接种发菌和出菇管理的各个环节都要严格检查 ， 培养健壮的菌丝体和子实体 ， 提高抗病能力 。
4、施肥：喷施蛋白胨、酵母膏溶液 ， 可以使菇体肥厚 ， 促进转潮；喷施腐熟人粪尿 ， 喷完后 ， 可再用清水喷一次；喷施米醋 。在平茹生长中后期 ， 用300倍的食用米醋液喷施菇面 ， 收获前1-3天每天1次 ， 一般增产6% ， 且色泽更加洁白；喷施培养料浸出液 ， 可以延长出菇高峰期 ， 并使子实体肥厚；喷施葡萄糖、碳酸钙溶液 ， 有促进菌丝生长的作用 。
5、水分管理：菇房应始终保持良好的通风 ， 空气相对湿度不得超过95% 。当自然温度达到16℃时 ， 在畦内灌1次水 ， 以后每天早、中、晚喷一次水 。喷水尽量喷到空间和地面 ， 不要喷到子实体上 。最好在低温季节喷洒用日光晒过的温水 。
6、温度管理：菇棚温度最好控制在10-18℃的温度较低时 ， 白天延长阳光直射的时间 ， 晚上要盖严草帘 。当气温较高时 ， 白天盖上草帘 ， 晚上则揭开草帘 。
7、通风管理：气温高时 ， 每天打开窗帘换气2-3小时 ， 低温大风天气少通风 ， 早晚喷水前后加大通风 ， 菇蕾分化期少通风 ， 菇蕾生长期多通风 。
8、光照管理：菇蕾的生长期需要稳定的散射光 ， 每天早晚持续晒1-2小时 ， 增加弱光直射 ， 出菇期切忌强光直射 。
四、病虫害防治
食用菌本身对害虫的抵抗力弱 ， 一旦发生难以控制 。要坚持预防为主、综合防治的原则 ， 主要从选用抗病虫品种、物理防治、生物防治和加强种植管理等多种渠道达到防控目的 。

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