变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理后 ， 不同程度的改变它原有的物理特性或化学特性 。变性淀粉不仅能够适用于各种工业的需求 ， 还能扩大淀粉的应用范围 ， 如在纺织上使用淀粉、外科手套上用高交联淀粉代替滑石粉等等 。
变性淀粉的性质和用途
变性淀粉的品种、规格已经多达2000多种 ， 按照处理方式 ， 可以分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉这四大类 。
文章插图
物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等；化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉等；酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；而复合变性淀粉包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等 。其中以化学方法生产的变性淀粉种类最多 ， 用途也最广 。
现在变性淀粉已经成为工业的重要辅助原料之一 ， 被广泛应用到食品、造纸、纺织、建筑、医药等行业 。其中在食品中食用变性淀粉主要是作为增稠剂、凝胶剂、粘结剂等使用 ， 如在饮料的制作中使用 ， 主要是利用变性淀粉的稳定性、吸附性和乳化性 ， 能够改善饮料的口感 ， 使味道更加的好 。
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