4.原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡 ， 然后倒入银杏仁、虾仁颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成 。
白果里脊
此菜系有“绿宝石”之称的银杏，与猪身上最嫩的里脊肉合烹而成 。成菜后，白果碧绿，入口香糯;里脊鲜嫩 ， 风味别致 。
原料：白果仁100g ， 猪里脊肉250g，色拉油750g(耗75g) ， 精盐2g ， 味精2g，料酒5g，麻油10g，鸡蛋清1个 ， 干淀粉5g，湿淀粉10g，酱油20g，白糖10g，香醋2g，葱段10g 。烹制方法：1.将里脊批成大片，用刀交叉排斩几刀，切成1.5cm 见方的
块，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀 ， 磕入鸡蛋清，加入干淀粉拌匀上浆待用 。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用 。
3.取小碗一只 ， 放入料酒、酱油、白糖、香醋、味精、湿淀粉和适量水调成芡汁 。
4.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至五成热时，放入上浆的里脊肉划散至断生发白时，倒入漏勺滤油 。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时 ， 去葱段，放入里脊肉和白果仁 ， 随即倒入调好的芡汁，浇上10g色拉油，迅速颠翻均匀，待包上芡汁后，淋麻油，出锅装碟即成 。
白果牛蛙丁
此菜系将牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成 。成菜后 ， 色泽美观 ， 微辣回甜，鲜嫩香糯，乃佐酒之佳肴 。
原料：牛蛙2 只(约600g)  ， 白果仁100g ， 泡辣椒10g ， 色拉油75g，精盐3g，白糖10g，香醋2g，酱油10g，姜末5g，蒜末10g，葱花5g ， 麻油25g，湿淀粉25g 。
烹制方法：1.牛蛙从嘴唇部位剪一刀 ， 撕去皮，去掉内脏洗净，取用后腿肉，除去骨后切成丁 ，  置容器内加精盐、料酒和15g湿淀粉抓匀;泡辣椒去籽切段 。
2.另取一只小碗 ，  加入精盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉对成滋汁;白果仁放入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用 。
3.原锅留油适量，置旺火上烧至五成热时，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至发白时，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、葱花，淋上麻油，翻炒起锅即成 。
白果烩鸡腰
此菜系用白果, 银杏- 与鸡腰烩烧而成 。成菜后，鸡腰滑嫩细腻，白果翠绿糯软， 色泽淡雅，鲜咸宜人 ，  营养丰富 。倘以名瓷盛装，更是美食又美器 。
原料：新鲜鸡腰350g，白果仁100g，精盐4g，料酒15g，湿淀粉10g，味精2g，麻油5g，葱段5g，姜片3g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油25g，麻油10g 。
烹制方法：1.将鸡腰置碗内，加料酒、清水、葱段、姜片上笼蒸熟，冷后剥去衣待用;白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用 。
2.锅洗净置中火上 ， 舀入色拉油烧热后，倒入鸡腰翻炒 ， 烹料酒，加鸡清汤、精盐，放入白果仁和葱姜汁烧沸，加味精调味后 ， 用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，以深碟盛之 。
白果蜂蜜:
饮取白果12克，炒后去壳，将仁煮熟后加入适量蜂蜜服用 ， 可治疗支气管炎、咳嗽、痰喘等症 。
白果粥取:
白果仁12克，豆腐皮60克 ， 生山药30克，粳米50克，煮粥食用，适用于老人肺虚咳嗽、尿频、小儿遗尿、女子白带异常等症 。
白果乌鸡粥:
取白果15克，莲子、白扁豆、生山药各30克，与剖洗干净的乌骨鸡一只共同煮烂后食用 ， 治疗妇女赤白带下、腰酸少腹疼痛等症 。

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