烤山药也不建议吃皮，烤过以后的山药表面的皮很脏，就像烤红薯一样，是要剥掉皮吃的 。如果在家用烤箱烤山药，将山药去皮后，用盐水浸泡5分钟，用锡纸包裹着烤20分钟即可 。生山药更不能吃皮，山药皮中含有刺激口腔肌肤和粘膜的物质 。
烤山药能吃皮吗
1、烤山药不能吃皮，一般山药都是先将皮去掉，还需要浸泡5分钟盐水，烤的时候用锡纸包起来烤的 。

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2、山药去皮以后要立刻浸泡盐水中，防止氧化发黑，新鲜的山药切开会有黏液，小心刀滑了伤到手 。
3、山药去皮可能会有手痒的现象，可以先把山药用火烤一下，再去皮就不会手痒了 。
4、铁棍山药的淀粉含量高，适合烤制，但是普通山药含水量高，烤制适合用火炉烤并且不去皮 。

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