在碗中加入温水 ， 加盐搅拌均匀 ， 接着将鸭血放进碗里 ， 用80℃左右的水往里冲 ， 边冲变搅拌 ， 保持水和鸭血3：1的比例 ， 搅拌均匀静置一段时间鸭血就会凝固 ， 并且又嫩又滑 。鸭血中有血小板 ， 会自然凝固 ， 而加盐能减小蛋白分子的相互吸引力 ， 更快凝固 。
鸭血凝固又嫩又滑的方法
鸭血是很多人都非常喜欢吃的一种食材 ， 特别是在吃火锅、麻辣烫等食物的时候更是少不了 ， 鸭血是用新鲜的鸭子血凝固而成的 ， 要想让它吃起来又滑又嫩 ， 只需要将盐用温水化开 ， 接着将鸭血放进碗里 ， 再用80℃左右的水往里冲 ， 边冲变搅拌即可 。

文章插图
在加水的时候要注意水和鸭血的比例 ， 保持在3:1左右就可以了 ， 搅拌均匀之后静置一段时间 ， 等变凉之后鸭血就会自然凝固了 ， 凝固后的压水非常有弹性 ， 可以制成各种美食 ， 口感香滑 。
鸭血为什么会凝固
【鸭血怎样才会凝固 鸭血怎么凝固又嫩又滑】鸭血是会自然凝固的 。鸭血里面有血小板 ， 自身就有凝固的功效 ， 只要将鸭血放一段时间 ， 就会发现它自动变成了血豆腐 ， 而加盐可以降低血蛋白的溶解度 ， 减小蛋白分子的相互吸引力 ， 从而产生沉淀和凝固 ， 让其凝固的更快一些 。

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