鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍都可以制成鱼翅 。用背鳍制作的鱼翅叫脊翅，翅多肉少，主要用作包翅 。用胸鳍制作的鱼翅叫翅片，翅片呈长形，为阴阳色 。用臀鳍制作的鱼翅叫翅根，翅少肉多 。用尾鳍制作的鱼翅叫勾翅，勾翅的翅针粗长，价格最贵 。
鱼翅是什么鱼身上的什么部位
鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、臀、尾处的鳍翅制作而成，是中国传统的名贵食品 。鲨鱼的鳍含有粉丝状的翅筋，这种翅筋含有大量的蛋白质、脂肪、糖类等矿物质，是鱼翅能被食用的主要原因 。
【鱼翅是什么鱼身上的什么部位】
文章插图
鱼翅分为淡水翅和咸水翅 。淡水翅是用阳光晒干，或石灰水浸渍而成，质量较好 。咸水翅是用盐水浸渍而成，质量较次 。鱼翅也可以按形态完整来分类，涨发后是整只的排翅，品质较优，涨发后为分散的散翅，品质较差 。
鲨鱼，属于板鳃亚纲，海生动物 。鲨鱼的内骨骼是由软骨组成，没有真骨头组织，外骨骼退化，牙齿多样化，脑颅无缝 。鲨鱼是海洋食物链中的高级消费者，体内沉积了大量的重金属污染物，不建议大家去食用鲨鱼鳍 。
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