在煮之前 ， 先让黄油蟹进入麻木的状态 ， 避免在烹饪的过程中挣扎 ， 出现断爪和泻油的情况 。接着起锅烧水 ， 等到水沸腾之后 ， 放入清洗好的黄油蟹 ， 再放入适量姜片 ， 大火煮制即可 。通常半斤以上的黄油蟹 ， 需要煮二十分钟 ， 六两以下的 ， 需要煮十五分钟左右 。
蒸黄油蟹的做法
1、首先准备一盆水 ， 放适量冰块 ， 把黄油蟹冰晕 ， 防止乱动 。

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2、等到冰晕以后 ， 用刷子清洗干净 。
3、锅里烧水 ， 水开后 ， 把黄油蟹反过来放进蒸笼 ， 蒸20分钟左右即可 。
花雕酒蒸黄油蟹的做法
1、在盆里放冰块 ， 然后加适量黄酒和白兰地 ， 将蟹放在里面浸泡十分钟左右 ， 加冰块继续泡半小时 。
2、泡好的黄油蟹用牙刷清洗干净 。
3、锅里烧水 ， 水烧开放蒸锅蒸十分钟就可以了 ， 蒸好的蟹趁热吃还有股淡淡的花雕酒味 。
盐焗黄油蟹的做法
1、首先在锅里放少许油 ， 放入粗盐、椒盐翻炒均匀 。
2、把清洗干净的蟹放入锅中 ， 蟹盖朝下小火焗15分钟 。
3、在锅的边缘倒适量黄酒 ， 不要直接撒在蟹和盐上面 ， 接着小火焗5分钟 ， 关火后焖3分钟即可 。
4、最后去掉蟹身上的盐 ， 切半即可 。

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