【柿饼每年什么时候上市 柿饼的上市时间】一、柿饼的上市时间
柿饼是用柿子果实加工干燥制成的饼状食品 ， 一般只有柿子上市的季节才有 。柿子成熟的季节一般是在秋季10月 ， 柿饼的制作时间 ， 即霜降后 ， 家家户户才开始摘柿子 ， 去皮晾晒 ， 做柿饼 。最终柿饼的发售时间约为小雪节气前后 ， 也就是每年农历10月中旬 。
二、柿饼的制作方法要点

文章插图
1、原料选择：柿饼的制作要求林果果型高圆 ， 大小中等 ， 一般在300克以下 。表面无纵沟纹络 ， 以提高去皮和干燥效率 。肉质紧密 ， 果肉为粘质 ， 含糖量和干物质量高 ， 种子小 ， 最好无核 。果实成熟度适中 ， 以颜色变黄、红 ， 但肉质坚实不软为度 。过生者质地硬 ， 涩味浓 ， 过熟者质地太软且常出现果型不正现象 。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等 。鲜柿采摘时要留“T”形果柄 ， 防止果实受伤 ， 避免果肉氧化变色 。
2、洗果：用清水将柿果漂洗干净 。
3、去皮：一般用手工去皮或用旋刀去皮 。要求旋很薄 ， 基部周围留皮宽度不超过1厘米 。
4、干制：柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法 。自然干制是挂晒 ， 用木椽搭架 ， 架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳 。挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间 。自下向上挂 ， 直至接近横椽为止 。露天曝晒 ， 如遇阴雨 ， 用塑料薄膜盖严 ， 雨后再晒 。晾晒几天之后 ， 表面形成一层干皮 ， 进行第一次捏饼 。两手握柿纵横捏 ， 随捏随转 ， 直至内部变软、柿核歪斜为止 。再过5~6天 ， 将柿子整串取下堆起 ， 用麻袋覆盖回软2天 ， 第二次捏饼 。用手的中指顶住柿萼 ， 两拇指从中向外捏 ， 边捏边转 ， 捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3~4天 ， 堆1天 ， 整形 ， 再晒3~4天 ， 即可上霜 。人工干制是先将柿果置于烘房中 ， 以60~65℃温度烘制 ， 相对湿度保持30% 。在烘干过程中要经常人工捏饼 ， 直至完全变软为止 。其作用是 ， 用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程 ， 其余操作同自然干制 。烘干或晾晒后 ， 也有的将柿果捏成锥柱形 ， 叫做柿饼坠 。
5、上霜：柿霜是果实中可溶性糖分析的白色结晶 ， 主要成分为甘露醇和葡萄糖 。将成型的柿饼堆起 ， 盖席或麻袋闷5~6天 ， 也可放在缸中 ， 一层柿饼一层干柿皮 ， 装满后封缸 ， 置阴凉处生霜 。温度越低 ， 出霜越多 。
6、打霜、分级、包装：出霜后 ， 筛打柿饼 ， 使柿饼脱落 ， 然后根据柿饼质量的大小进行分级包装 。

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