薄力粉就是低筋面粉的日文叫法 ， 低筋面粉是用小麦两端较软的部分研磨而成 ， 得到的面粉蛋白质含量在9.5%以下 ， 水分含量在13.8%左右 。低筋面粉的筋力比较低 ， 在酵母菌的作用下难以发酵成蓬松的状态 ， 所以一般用来制作蛋糕、酥饼等口感松软的美食 。
薄力粉是什么面粉
薄力粉其实就是我们日常生活中常见的低筋面粉 ， 只是在日文中被称为薄力粉 。面粉在制作过程中会根据不同的研磨方式得到不同筋度的面粉 ， 低筋面粉是用小麦两端较软的部分研磨而成 ， 其蛋白质含量在9.5%以下 ， 因此含有的筋力是非常低的 ， 并且水分的含量也比其它的面粉要低 。
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薄力粉在日常生活中用得非常广泛 ， 最常见的用途就是制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 ， 因此又叫蛋糕粉 。薄力粉的筋度和水分比较低 ， 在酵母菌的作用下 ， 面团不会膨发等特别大 ， 因为面团筋力支撑不了蓬松的结构 ， 所以用低筋面粉制作的糕点吃起来口感非常的松软酥脆 。
低筋面粉还能用高筋面粉或低筋面粉调配而成 ， 将等量的高筋面粉和玉米粉混合均匀后 ， 然后放在笼屉中蒸熟 ， 然后晒干后就是低筋面粉了 。如果是用中筋面粉调配 ， 中筋面粉和玉米粉的比例在4:1就可以了 。
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