牛肉的部位分为：肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、里脊、后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部等等 。牛身上不同部位的肉营养是不一样的 ， 其口感也是不一样的 ， 每个部位都有适合的烹饪方法 。
【牛肉部位】里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。是运动量最少、口感最嫩的部位 ， 常用来做菲力牛排及铁板烧 。
肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位 ， 吃起来会很有嚼劲 ， 而且肉质一般也会很嫩 ， 适合用于火锅和烧烤 。
前胸肉在软骨两侧 ， 主要是胸大肌 ， 纤维稍粗 ， 面纹多 ， 并有一定的脂肪覆盖 ， 煮熟后口感较嫩 ， 肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
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