【白切鸡冷水下锅还是热水】
白切鸡是在水烧开后再下锅煮 ， 这样整个过程中鸡肉吸收的热量比较平均 ， 大约煮15分钟后就能保证肉质不被破坏 。如果是冷水下锅 ， 需要先将水煮沸一段时间 ， 鸡肉煮的时间会大大延长 ， 这样会导致鸡肉的鲜味在水中流失 。
白切鸡冷水下锅还是热水
白切鸡是一道非常经典的粤菜 ， 制作白切鸡的方法和材料都非常简单 ， 只需要用水将鸡肉煮熟后就能食用了 ， 但是很多人不知道鸡肉在煮时是冷水下锅还是热水下锅 ， 不清楚这两者的区别 ， 下面就来看看如何正确的制作白切鸡 。

文章插图
准备材料：老母鸡、糖醋辣椒汁、生姜、料酒
方法步骤
1、先将老母鸡洗净去掉血水
2、然后用盐和料酒腌制
3、锅中倒入适量的水烧开后 ， 再放入老母鸡煮
3、开水煮15分钟左右 ， 再关火焖30分钟即可
4、老母鸡冷却后再切成厚片
5、用辣椒汁蘸着吃味道更好
煮白切鸡需要在水烧开后再下锅 ， 因为冷水烧开需要一段时间 ， 煮白切鸡的时间本身就很短 ， 如果将白切鸡直接放在锅中加热 ， 会因为鸡肉吸收热量不均匀而损失肉质 ， 鸡肉在水中时间过长也可能会使鲜味流失 。

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