【小梭鱼的做法 梭鱼的做法大全】
梭鱼是一种很常见的鱼类 ， 一般比较常见的吃法有红烧、清蒸、油炸和做汤 ， 这几种做法都是比较美味的 ， 吃起来口感特别好 ， 一起来学学详细的做法吧 。

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梭鱼的做法大全
一、红烧梭鱼
食材：野生梭鱼、醋、酱油、花生油、干面粉、美极鲜、葱、蒜、姜、白砂糖、清水、白酒 。
做法：
1、梭鱼去鳞 ， 内脏洗净 。在鱼身上划上几刀 。在鱼身上抹上一层干面粉 。
2、煎锅中放油 ， 把拍好面粉的梭鱼放入煎锅中 。煎至两面金黄 。盛出备用 。
3、另起锅下油 ， 放入葱姜蒜煸香 。再加入醋 ， 酱油 ， 美极鲜 ， 水 ， 炒匀 。大火烧开 。
4、放入煎好的梭子鱼 ， 加少许白酒 。盖上盖 ， 转中火焖10分钟 ， 再转大火收汁关火出锅即可 。

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二、清蒸梭鱼
食材：梭鱼、葱、姜、蒜 。
做法：
1、梭鱼两条 ， 洗净备用 。切成均匀的片 ， 底部不要切断 。
2、用料酒、生抽、鱼露腌制一会 。葱姜蒜切丝 ， 撒在鱼身上 。
3、第一条鱼出锅 。第二条鱼出锅 。
梭鱼怎么做好吃
1梭鱼很细小很容易熟 ， 煎鱼的时候要掌握好火候 ， 时间很短就会熟透的 。
2腌鱼的时候一定要将所有调料拌匀 ， 因为方便面料包里有盐份 ， 所以不需要再放盐 。
3鲜梭鱼煮的时候不宜过长 ， 保持鱼肉的鲜美 。野山椒可以根据自己的口味添加 ， 喜欢辣的可以再放一些泡椒的汁 。

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梭鱼挑选方法
1、观鱼眼新鲜鱼——鱼的眼球饱满凸出 ， 角膜透明清亮 ， 富有弹性 。次鲜鱼——鱼的眼球不凸出 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内淤血发红 。
2、嗅鱼鳃新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味 。次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液轻度腥臭 ， 气味不佳 。
3、摸鱼体新鲜鱼——有透明的黏液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。次鲜鱼——黏液多不透明 ， 鳞片光泽度差且较易脱落 ， 黏液黏腻而浑浊 。

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