自制卤凤爪方法 _经验常识

1、自制卤凤爪方法【自制卤凤爪方法】1、主料：鸡爪500克、干辣椒10个、花椒粒20粒、八角5个、小茴香5克、草果2个、桂皮5克、香叶5克、葱2根、姜5克、老抽4茶匙、食盐3茶匙、冰糖20克。
2、鸡爪用温水洗净备用。
3、准备大料、花椒粒、干辣椒。
4、姜洗净用刀背拍开，葱挽节。
5、将大料、干辣椒、花椒粒放入水中煮出香味。
6、在煮香料的同时熬糖浆，锅中油烧热，将冰糖放入锅中。
7、小火慢熬，熬成焦糖色关火。
8、将鸡爪和姜葱放入煮香料的锅中。
9、将糖浆倒入锅中。
10、放入老抽上色。
11、放入食盐，煮15分钟左右。
12、关火，放在卤汁里泡1个小时即可。
2、自制卤牛肉怎么做1、材料：牛键肉、五香粉、八角、桂皮、香叶、蒜、姜片、花椒、红枣、料酒、糖、盐、酱油、葱结。
2、选上好牛键肉，对半切一下，洗干净，锅里放入水，放入牛肉，没过牛肉即可，大火煮开，去掉血水，捞出洗净。
3、加肥肉，放里面一起煮，这样味道更加好。
4、放电压力锅里煮的，内胆里放入适量的清水(没过牛肉),再放调料包（五香粉,八角,桂皮，香叶，蒜，姜片,花椒，红枣三颗），料酒、糖、盐、酱油、葱结，还有前面的肥肉少许。调到炖猪蹄的档位，焖透，煮到可以用筷子简单戳穿为止。
5、等牛肉放汤汁里晾凉，装入汤碗直接放入冰箱，放一晚上充分入味。
6、第二天要食用捞出，开水洗净，切片，也可以撒上葱花，淋上香油，就直接沾着调料吃了。
3、自制卤蛋最简单做法1、材料：鸡蛋、八角、陈皮、甘草、桂皮一块、香叶、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒（听装）。
2、首先把鸡蛋放入锅中，加入冷水，大火煮8分钟至熟。时间到后关火，再焖8分钟取出，把鸡蛋放到冷水中，使其温度降下来后，再把外壳剥去，用刀在鸡蛋上划几刀，全部剥好划好，放到一旁备用。
3、把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍，然后把它们全部装到调料盒中。下面就可以开始准备酱汁了，锅里放入少许的油，再放入几颗冰糖，用小火炒不断翻炒，冰糖溶化后颜色变深，全部冒出小泡泡时加入少量的热水，继续不停的翻炒成糖色。
4、这时就可以把鸡蛋放入锅中，然后倒入一听啤酒，接着在放入香料包、姜片，用大火煮开，开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味，转成小火熬煮15分钟。
5、关火后先不要急着捞出卤蛋，让它在卤水里浸泡12个小时，这样卤蛋才会更加入味，浸泡好后就可以直接吃了。

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