酸辣鱼的做法 _经验常识

1、酸辣鱼的做法1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗干净待用；
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切为1厘米左右的段状，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅，锅里留油，放入少量花椒炸出香味；
4、再下葱姜爆香，放鱼，将水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上，开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰即可。
2、贵州酸辣鱼的做法1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。
6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。
7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。
3、怎么做酸辣鱼的配料1、食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋；配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒。
2、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
3、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。4、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
5、取出酸菜和其他料包备用。
6、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
7、倒入酸菜大火翻炒均匀。
8、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
9、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
10、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
11、关火盛盘，稍加装饰。
4、酸辣鱼的做法1、将洗净的鲤鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。
2、热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均匀，注入适量清水。
【酸辣鱼的做法】3、倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀，大火煮8分钟至熟。打开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀，煮开出锅装盘即可。

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