1、鸡爪的所有做法1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块 。锅内倒水，放八角 ， 香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开 。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会 。
2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出 ， 用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗 ， 目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡 。柠檬切成片备用，4-5片就够 。小米辣切?。馀谋? ，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放 。
3、准备一个深碗 ， 依次放香菜，蒜末，柠檬 ， 小米辣丁，陈醋 ， 生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀 。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀 。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可 。
秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料 ， 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘
。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟 ， 至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 。
2、碳烤鸡爪的做法是什么1、鸡爪处理干净 。
2、放入小锅 ， 加入盐，糖，生抽，老抽，料酒等调味料 。腌制10分钟 。
3、加入适量清水 ， 并下入八角，桂皮，姜片 。卤煮15分钟 。
4、卤好后的鸡爪子夹入烤盘中，洒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻 。
5、放入烤箱，上下火180度烤15分钟 。
3、鸡爪的脱骨方法1、将鸡爪放入沸水中焯一下 。
2、加盖焖煮15分钟，把鸡爪煮至断生，浮现油漂后立即捞出 。
3、将捞出的鸡爪用冷流动的水冲洗 。
4、冲洗至完全凉透即可 。
5、把鸡爪掌心向下 。
6、再鸡爪小腿骨部分沿骨头方向划上一刀 。
【鸡爪的所有做法】7、扯下小腿骨 ， 用同样的方法扯下趾骨 。

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