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在古时，肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成 。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉 。让其成为蓬松状、绒状、粉末状 。与鲜肉、肉干比较而言，具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点 。
而现代肉松制作，采用机械化，而且采用的肉质也在改变 。现代一般采用牛肉、猪肉、兔肉生产肉松 。同时利用离心机生产，让肉的纤维以细长状态出现 。所以，肉松看起来更蓬松，纤维更长，这样才出现了“毛毛”的感觉 。
【N多寿司的肉松是什么肉 肉松是什么肉】另外 ， 肉松上的毛毛可不是动物毛发 ， 而是肉的纤维 。不过，肉松的热量远远高于瘦肉 。一方面是因为添加了糖，另一方面还因为添加了脂肪 。所以食用时要有所控制 。

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