2、调一碗料汁 ， 加入2勺郫县豆瓣酱 ， 2勺甜面酱 ， 3勺生抽 ， 2勺糖 ， 1勺陈醋 ， 2勺高度白酒 ， 适量的盐搅拌均匀 ， 做成调味料备用 。

3、锅内加油 ， 油温六成热后 ， 将腌制好的鱼放入油炸 ， 中小火炸8-10分钟 ， 气泡比较少时捞出控油 ， 油温八成热后 ， 复炸1分钟至酥脆捞出备用 。
4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片 ， 将炸好的鱼一条条排放在里面压平整 ， 把第二步制作的料汁倒入 ， 加入刚好淹没鱼的清水 ， 盖上锅盖焖煮20分钟 。
5、出锅前 ， 再淋入2勺高度白酒增加酒香味 ， 焖上几分钟等融入汤汁后 ， 将鱼小心地盛出来就可以了 。 酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了 。

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