导读：原产中国的蔬菜，食用两千多年不受待见，在日本却被称为蔬菜之王
蔬菜是日常生活必不可少的食材，蔬菜能够提高丰富的营养和微量元素，而且蔬菜的口感味道非常的适宜，成为比肉类还受欢迎的食材，也是很多人的最爱。蔬菜的演变也是时间沉淀慢慢积累而来，很多的植物原本并不属于蔬菜，有的被当作观赏植物，有的曾经还被当作药物存在。直到后来逐渐被开发成为味道鲜美的食材。

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像味道清爽的芹菜，原本就是被当作观赏植物存在，由于造型美观，曾经是宫廷绿植首选。这种含有药味的植物，直到唐代才被逐渐开发成为蔬菜。还有一种原产于我国的蔬菜，食用历史已经超过了两千年，但直到今天依然不是怎么受待见，菜市场也很难见到它的身影。可以说是非常小众的一款蔬菜，但是就这样小众的蔬菜，在日本却备受推崇不仅消费者非常喜爱，而且还将其称之为：“蔬菜之王”。
这种食用历史超过两千年的蔬菜就是牛蒡，牛蒡的食用开端并不是从蔬菜开始，而是作为一种传统中药存在，《本草纲目》中详细记载牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。在南朝陶弘景的《名医别录》、唐代孟之先的《食疗本草》等书均牛蒡的记载。所以说牛蒡作为中药食用的时间是比较漫长的。虽然后来也被开发成为蔬菜，但食用量跟其他蔬菜相比，还是有很大的差距。


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一千多年前，日本从我国引入了牛蒡，并且把牛蒡的食用开发得淋漓尽致，不仅吃法诸多而且还被冠以各种各样的名号。所以民间牛蒡还有东洋参的叫法。如果是对此不清楚的，还以为牛蒡就是原产于日本。牛蒡还被称为：恶实、鼠粘草、黑萝卜、大刀子。是一种多年生的菊科桔梗目植物。牛蒡食用部分是其根茎，牛蒡根茎肥硕看起来就像是树根一样。地面部分生长茂盛叶片肥大，虽然牛蒡在菜市场很难见到。但是牛蒡在日本的地位却非常的高。
【原产中国的蔬菜，食用两千多年不受待见，在日本却被称为蔬菜之王】牛蒡在日本被称为东洋参，可见其自身的营养成分是非常高的。除此之外日本对于牛蒡的开发制作也是体现得淋漓尽致，牛蒡不仅是当作美味的食材，还被拥有饮料、保健等。所以牛蒡在日本的地位不仅很高，而且由于价格较高，一直以来都被认为是高档食材。日本地理受限，能够耕种的土地非常的少，所以对于产量较高的食材素来都非常追捧。而且作为食根蔬菜的牛蒡，恰好就拥有不错的产量，在加上牛蒡很耐贮藏，所以对于资源匮乏的日本来说，牛蒡无疑是非常适宜的食材。


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牛蒡在我国确实不怎么受待见，主要原因也是饮食文化不同所致，虽然牛蒡原产于我国，但对于牛蒡的味道口感却很难接受，牛蒡的烹饪方式多为炒。口感有嚼劲却带有一股特别的味道，这股味道很像是在吃中药。所以牛蒡很难成为消费者喜欢的大众食材。虽然牛蒡在菜市场不多见，但我国种植牛蒡的数量却不少，这些大量种植的牛蒡，大都是出口到了日本，也要少部分内部消化。


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由于牛蒡营养丰富，富含诸多人体所需的微量元素，这几年对于牛蒡的开发也从未停止，对于牛蒡的开发不仅体现在出现了更多的吃法，还有像牛蒡茶、牛蒡干等诸多的牛蒡衍生产品。尤其是牛蒡茶这几年很受一些消费者的喜爱。对于这种长相犹如树根的牛蒡你怎么看？欢迎大家评论留言。