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墨鱼干的眼睛、墨囊、内脏、外皮需要扔掉 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑 ， 表面呈粉白色，背部暗红 ， 鲜味较差者为次品 。
【墨鱼干哪些地方要扔掉 干墨鱼要去掉哪些】挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点 ， 嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红 ， 体形大 。
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