四川牛肉的做法 _经验常识

1、四川牛肉的做法做法如下：
1、备齐食材牛腩、白萝卜、泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒；
2、牛腩洗净切块，白萝卜切块；
3、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用；
4、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜；
5、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时；
6、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
7、炖至白萝卜软烂即可出锅。
2、滑蛋牛肉的做法小葱切葱花，鸡蛋磕入碗中，放盐打散，牛肉洗净切成薄片，放入葱白、生抽、料酒、糖、胡椒粉拌匀，加入淀粉半勺，搅拌均匀，锅中放适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片迅速滑散，炒至牛肉变色，马上倒入蛋液，待蛋液结成块状后，放入葱花，拌匀，盛出。
滑蛋牛肉怎么做
食材：
牛肉200克，鸡蛋2个，小葱2根，料酒半勺，生抽半勺，糖半勺
滑蛋牛肉的做法：
1、小葱2根切成葱花，鸡蛋2个磕入碗中，放半勺盐，打散。
2、牛肉洗干净，切成薄片。
3、放入葱白、生抽半勺、料酒半勺、糖半勺、胡椒粉1克搅拌均匀。
4、加入淀粉半勺，搅拌均匀。
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片迅速滑散，炒至牛肉变色。
6、马上倒入蛋液，待蛋液结成块状后，放入葱花，拌匀，盛出。
小贴士：
腌制牛肉的时候，加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩，也可以不加。
做炒滑蛋牛肉油要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，鸡蛋会更嫩滑。
3、卤牛肉的做法与步骤卤牛肉的做法：
1、整块牛肉洗净，切成块。
2、烧开水，放入牛肉，再烧开片刻后捞出。
3、把锅烧热，加油，烧六成熟，放葱姜蒜，淋上料酒、酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放冰箱凉透，捞出切片即可。
【四川牛肉的做法】卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4、腊牛肉的腌制方法有哪些材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉
调料：茶油、蚝油、鸡精
做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

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