1、水泡咸鸭蛋的腌制方法1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用 。
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 ， 把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐 。
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋 。
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内 ， 封口放在阴凉通风处45天即可食用 。
2、咸鸭蛋的腌制方法和配方1、食材：土鸭蛋若干、土鸡蛋若干、矿泉水2L、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2小段、八角5颗、姜片10克 。
2、首选土鸭蛋若干 ， 没有的鸡蛋也可以先将鸭蛋洗净然后放在通风的位置晾干晾干后放到容器里加白醋浸泡20分钟白醋里面的醋酸和碳酸钙发生反应让蛋壳变软更容易入味
3、接下来开始配料汁往砂锅里放入纯净水：贰升盐：伍佰克少许：姜片（香叶）(花椒)（八角）（桂皮）用文火慢煮 。
4、煮好后放凉备用加2两高度白酒如果有用五种粮食酿的佳酿就更好了
5、鸭蛋擦干水分找一个干净并且干燥的坛子或者密封罐装起来，将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ， 最后淋上晾凉后的料汁，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了 。
6、鸭蛋大约避光腌制20-25天左右就腌制好了，煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，多腌制10天包你个个出油更好吃 。
3、白酒咸鸭蛋的腌制方法1、鸭蛋用白酒擦了一下；
2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；
3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；
4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；
5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；
6、饱和的盐水 适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；
【水泡咸鸭蛋的腌制方法】7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；
8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；
9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即 。

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