银杏果有小毒，在吃的时候一定要将绿色的胚部去掉，不能吃多，吃多了易中毒 。银杏的种子白果是一种非常有营养的食物，含有淀粉、蛋白质、脂肪、及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等 。一般作为干果食用，制成熟的或蜜饯 。
银杏吃多了会怎样
银杏吃多了会中毒，毒性来自于其所含的一种微量元素——氢氰酸 。氢氰酸是一个毒性非常大的一种物质，10多毫克就可以把人致死 。一般情况下处理过白果的每公斤含有5毫克，所以适量熟吃的话，也不会轻易达到这个量的 。
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由于氢氰酸遇热会被分解，所以用它来做炖煮的菜品时，也是能将其降解掉的，这种吃法也是比较安全的，但是也不能多吃，成人最好不要超过30粒一次，幼儿最好不要吃白果 。切记不能生吃白果，因为就算不会到达这个量，也会比较容易中毒的 。
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