一、蟹黄不成块是什么因素造成的
蟹黄不结块可能是公的 ， 因为公蟹的“黄”其实是膏状体 ， 当加热一段时间后 ， 呈现的是乳白色软糯的一团 ， 俗称“蟹蛋” 。另外 ， 大闸蟹可能冻过了 ， 破坏了本身的蟹黄卵细胞成分 ， 导致凝结不成 ， 散落出水 。再有一种情况是加热不够的原因 ， 可能加工过程中锅盖不严实 ， 有跑气的现象 。
二、什么是蟹黄
【蟹黄不成块是什么因素造成的】

文章插图
1、蟹黄只存在于母蟹体内 ， 呈橘黄色 ， 味道鲜美 。很多人认为蟹黄只存在于母蟹体内 ， 以为蟹黄就是螃蟹的卵 ， 但其实蟹黄不是螃蟹的卵 ， 虽然成分和卵差的不多 ， 但两者还是有本质上的区别 。
2、蟹黄除了没有排出的卵细胞 ， 还有其它螃蟹体内的器官、组织液等物质 ， 而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵 ， 没有其它的杂质 。蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇 ， 可以做成很多美食 ， 也可以在煮熟后直接食用 。
三、蟹黄和蟹膏的区别
蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物 ， 所以只存在于公蟹体内 。蟹膏是呈半透明果冻状液体 ， 富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分 。蟹膏与蟹黄的区别如下：
1、颜色不同
蟹黄只存在于母蟹体内 ， 呈橘黄色；蟹膏集中产生于公蟹过冬期 ， 由于脂肪堆积而成 ， 成白粘状 ， 煮熟以后变成了半透明状 。
2、成分不同
蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质；蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 。而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别 ， 河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 。
3、口味不同
吃过蟹黄的人很多 ， 但是因为其中还有一些还没有完全发育的受精卵 ， 吃起来有一种沙沙的颗粒感 ， 吃起来有点像鸡蛋黄 。蟹膏的口感更加细腻 ， 但口感比较特殊 ， 细细慢嚼之下会显现出一种香味 。

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