糙米的营养价值和功效糙米的营养价值及功效与作用

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【糙米的营养价值和功效糙米的营养价值及功效与作用】 《黄帝内经》有讲，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。这里的五谷指的是五谷杂粮，是人体赖以生存的基本物质。随着人们健康意识的提高，粗粮越来越被更多的人认可，尤其是糙米。糙米指稻谷没有经过过多加工，只是除去谷壳，完整保留麦麸，糊粉层和谷胚的原谷物。由于其保留了比较完全的营养素，其营养价值相比光洁细腻的白米也高很多。
常吃糙米的好处
一．瘦身，通便，防肠癌。
丰富的可溶性膳食纤维可以增加饱腹感，延长胃排空时间，而热量低，有利于控制能量的摄入；膳食纤维在肠道吸水膨胀，刺激肠道蠕动，软化粪便，预防便秘，同时减少肠道毒素停留的时间，降低结直肠癌发生的风险。
二．降低血脂，血压和胆固醇
丰富的膳食纤维可以有效延缓餐后血糖升高速度，还可以裹挟肠道内多余的脂肪，糖类，胆固醇等将其及时排除，有利于降低血脂和血压和血液中的胆固醇的作用。而糙米中的植物甾醇不仅可以抑制胆固醇的吸收，还可以促进胆固醇的分解和代谢。
三．抗氧化，保护心血管
糙米中的黄酮类物质，是很好的抗氧化剂，可以预防贫血以及保护心血管不被氧化。
四．抗衰老，提高抵抗力
胚芽中的维生素E和黄酮类物质是天然的抗氧化剂，保护机体免受自由基的侵害，有抗衰老的作用。糊粉层中的维生素B族可以提高机体新陈代谢，消除烦躁，抑郁，有提高免疫力和抗压的作用。
五．降低动脉粥样氧化，保护心脏
谷胚芽中的多不饱和脂肪酸有利于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL），升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL），从而减低动脉粥样硬化发生的风险。
六．糖尿病的主食佳品
丰富的膳食纤维可以提供很好的饱腹感，利于控制总能量，延缓餐后血糖上升速度；而糙米中的锌，铬，锰等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对于糖耐量受损的人有很好的帮助。
糙米的食用方法
糙米珍珠丸子
优点：肉的香味进入糙米中，醇香软糯。糙米的谷物蛋白缺少赖氨酸和肉类中的赖氨酸比较丰富，糙米珍珠丸子把两者结合在一起，得到一个很好的蛋白质互补，使蛋白质的利用率更高。

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糙米紫薯饭
优点：丰富了糙米的口感，而紫薯中的花青素和硒元素也是很好的抗氧化剂，和糙米中的维生素E和和黄酮类物质有延缓衰老，防癌抗癌的作用。

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食用小贴士
糙米不适合打粉冲泡或者长时间的熬制，因为过度的研磨会使糙米中B族维生素和多不饱和脂肪酸有一定的损失，另一方面也会导致淀粉糊化过度，会加快餐后血糖上升速度，也就没有了吃糙米的意义。

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