1、酸菜制作方法1、制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间 。
2、将芥菜收起来全部切好放到菜板上面 。
3、根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子 ， 大瓶子、小瓶子都可以 。小瓶子装是方便食用时，一次直接打开一瓶倒出来即可 。
4、将切好的芥菜依次装入空瓶子里面 。
【酸菜制作方法】5、将芥菜装入瓶子里面后需要拿瓶盖子盖好、盖紧 。
6、全部芥菜都装好后 ， 静放约30天左右，芥菜的绿颜色慢慢会变成酸菜的颜色 ， 即可拿出来食用 。
2、四川正宗酸菜制作方法1、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖 。
2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干 。
3、烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净 。
4、水开后把所有青菜放下去，关火 。
5、然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏 。
6、水凉后，加两小瓶盖白醋 。加白醋促进它发酸 ， 有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸 。
7、第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了 。下次就不用放白醋 。
3、民间盐酸菜制作方法民间盐酸菜的制作方法和制作步骤：
将要腌制的青菜清洗干净，需将青菜里的沙子洗去；根据钙菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开；往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟；将煮完后的青菜捞起，沥干水分 ， 在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在青菜上接续撒盐；重复第四个步骤，直到将钙菜腌好 ， 找个40多斤的大石头，压在菜上；给整个缸密封；腌制20天后，可将其拿出，晾干即可食用 。

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