烤鸭怎样去除腥味 _经验常识

1、烤鸭怎样去除腥味首先将鸭肉切成2厘米的薄片，放入清水中清洗，将鸭肉里面的血水冲洗掉；在冲洗好的鸭肉里放入盐，搅拌均匀，腌制一会儿，这样既去腥，又入味；然后倒入少许料酒，大概浸泡5分钟；再倒入第二份料酒，腌制5分钟即可。
2、烤鸭怎样腌制更入味烤鸭腌制更入味的方法：
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份；
2、将内部腌酱塞入鸭肚子里，两个开口以钢针缝合；
3、制作用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲混合而成的外腌酱；
4、刀划鸭身，划几刀，将外腌酱抹在鸭身上，抹好后给鸭按摩一会，反复揉酱，往刀划的口处多放酱；
5、待腌酱干透后，挂炉烤开始烤；
【烤鸭怎样去除腥味】6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，再烤熟；
7、最后将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可使鸭子十分入味。
3、烤鸭怎样上色更红亮1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫３－４次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按１：６－７比例配制。
２、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经１２小时凉坯，夏季４－６小时。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至２００℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在２５０－３００℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制３０分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子７－８分熟，浅白色汤时，为９－１０分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
4、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

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