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做广式腊肠首先把肠衣放在盐水中浸泡15分钟，浸泡完成后里外冲洗几遍备用。把肥肉放进冰箱速冻两小时后拿出切成丁状，用热水冲洗沥干，倒入白糖、食盐、酒腌制。剁好的瘦肉加入生抽搅拌，和肥肉混合，然后灌入肠衣中，打结晾晒2周左右即可。
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制作广式腊肠所需材料：肥瘦比例为3：7的猪腿肉1500克，白糖45克，食盐25克，生抽20克，花椒粉3克，白酒45克，肠衣1根，适量清水。

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1、把猪腿肉的肥肉和瘦肉切开，肥肉放进冰箱冷冻2小时，方便后续切块，瘦肉放在一般备用。
2、肥肉冷冻好后拿出来用水清洗干净，再切成丁，然后加入白砂糖抓匀，因为广式腊肠是偏甜类型的，湖南、四川等地区多以咸味为主。
3、把瘦肉洗净，切成丁状，加入食盐、白酒、生抽和花椒粉搅拌均匀，放进冰箱冷藏1小时后把肥肉和瘦肉混合在一起，抓匀。
4、猪肉抓匀后灌入肠衣中，灌好后每个一段系一根绳子，可以用针在腊肠表面扎一扎，把里面的空气漏掉。
5、把腊肠吊起来晾晒2周左右，看到其颜色加深，外表皱缩变硬就可以炒菜食用了。

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