刚摘下来的新鲜银杏果应该要尽快去掉外面的皮，总共有浸泡法、堆沤法、石臼内击打和机械脱皮四种脱皮方法 。通常浸泡法就是在水中泡7-10天，等到银杏果外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，将其风干即可，不能暴晒 。
新鲜的银杏果怎么处理
堆沤法：就是将新鲜的银杏果堆在一起，等15天左右，银杏果的表皮就会腐烂，然后将弗腐烂的银杏果放在水中，将外皮和果肉除去，清洗干净后风干即可 。
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石臼内击打法：将新鲜的银杏果放在石臼中，用粗木棍撞击，等到外皮去掉以后，清洗干净即可，但是银杏果的破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，晒干的银杏果表面还会有黑斑 。
机械脱皮：就是在水浸泡或堆沤的基础上，机械分离冲洗，代替了人工操作，大大提高了效率 。
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