一、酸笋可不可以生吃
酸笋可以生吃 。酸笋可以单独吃 ， 也可以和其他鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 味道鲜美 ， 凡食者无不称道 。酸笋也是广西人传统的调味佳品 ， 在菜肴中加入少量酸笋 ， 味道浓郁 。炎热的天气 ， 剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。
二、酸笋制法

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1、南雄酸笋制法
腌制酸笋的季节是春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 高约30厘米时 ， 可以连根切断 ， 剥去壳 ， 切片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水）和竹笋一起藏在缸里 ， 腌10天左右就可以吃了 。
2、湖南酸笋制法
将竹笋剥壳洗净后 ， 烧开水 ， 投入竹笋 ， 煮10分钟左右 ， 熄火 ， 浸泡在水中 。当天可以吃 。如果吃不完 ， 每天换一次水 。如果不换水 ， 竹笋会慢慢变酸 。
3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加姜片和料酒 ， 把五花肉放进去煮20分钟 ， 捞出 ， 用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒、蒜苗（或酸笋、白辣椒） ， 再加入酒、酱油、糖 ， 翻炒均匀即可 。

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