麦芯粉是高筋 。麦芯粉也叫麦心粉 ， 是由小麦的胚乳磨制而成 ， 粉质洁白 ， 无添加剂 ， 质量较好 ， 适用于高档面点的制作 ， 也适用于面条、水饺、馄饨等家庭面食的制作 。用麦芯粉做出来的食品 ， 口感劲道 ， 麦香浓郁 ， 营养丰富 。
麦芯粉是高筋还是低筋
麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成 ， 颜色自然 ， 加工精度较高 ， 没有添加剂 ， 粉质细腻 ， 口感润滑 ， 有较好的延伸性和操作性 ， 适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作 。
文章插图
麦芯粉是高筋 。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉 ， 颜色较深 ， 光滑有活性 。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质 ， 所以它的筋度较强 ， 主要用来制作面包、面条等 。
高筋面粉有活性 ， 十分光滑 ， 不易成团状 ， 蛋白质含量较多 ， 营养丰富 。在西饼方面 ， 高筋面粉主要用于千层酥和奶油空心饼的制作 。在蛋糕方面 ， 高筋面粉只在成分较高的水果蛋糕中使用 。
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