一、芦笋要不要削皮
1、如果是特别鲜嫩的芦笋可以不剥皮 ， 直接炒着吃 。但是 ， 如果是外皮质地坚硬的芦笋 ， 就需要剥皮后再炒 。
2、芦笋中富含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素 ， 一般的人群都是可以适当食用的 。

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二、芦笋怎么吃
1、清炒
芦笋去掉根部的硬皮后切段 ， 热锅 ， 加入色拉油 ， 用大火快炒芦笋段 。当颜色变绿时 ， 加入盐和味精 ， 翻炒均匀 ， 然后转中火 ， 淋上淀粉水勾芡 ， 等收汁后即可出锅 。
2、与其他食材搭配
（1）洋菇炒芦笋：洋菇洗净切片 ， 芦笋剥皮后切段 ， 大蒜切碎 。热油后放入大蒜爆香 ， 再倒入芦笋段进去炒 。等闻到芦笋的香味 ， 放入洋菇片 ， 稍微炒一下 ， 放一点耗油炒 ， 最后放入鸡精和盐就可以出锅 。
（2）芦笋肉丝：将里脊肉切丝 ， 用老抽和干淀粉抓匀 ， 腌10分钟左右 。将芦笋去皮切段后放入煮开的热水中焯一遍 ， 焯水时可适当加些食用油 。再在锅中倒入少量的食用油放入姜丝煸炒 ， 姜丝香味出来后放入腌过的肉丝 ， 肉丝变色后倒入芦笋 ， 最后放入食用盐翻炒均匀即可 。

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