说起竹荪 ， 很多人都会想到那个网状的蘑菇形 。没错今天我们要说的就是我们常常炖汤的美味——竹荪 。

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竹荪又名竹笙、竹参 ， 常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪 ， 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 ， 形状略似网状干白蛇皮 ， 它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 ， 被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。


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竹荪营养丰富 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 。日前 ， 国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》 ， 批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品 ， 划定长宁县现辖行政区域为保护区域 ， 自即日起实施保护 。


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据分析 ， 每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋） ， 粗脂肪2.6% ， 粗纤维8.8% ， 碳水化合物6.2% ， 粗灰分8.21% ， 还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质 。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富 ， 其中谷氨酸含量达1.76% ， 是竹荪味道鲜美的主要原因 。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美 ， 别具风味 ， 作为菜肴 ， 冠于诸菌 ， 堪称色、香、味三绝 ， 是宴席上著名的山珍 。在菇类饮食文化中的各大菜系中 ， 几乎都有竹荪名菜 。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜 ， 1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时 ， 吃了这道菜后 ， 都赞不绝口 。此外 ， 如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等 ， 都是很有名的美味佳肴 ， 深受国内外宾客的喜爱 。


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【竹荪食用方法及禁忌 竹荪是什么东西】 竹荪具有很高的药用价值 。子实体中含有多种酶和高分子多糖 ， 其多糖为异多糖 ， 可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力 ， 因此 ， 具有良好的防癌、抗癌作用 。中医认为 ， 竹荪性寒、味甘、无毒 ， 有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效 ， 对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效 ， 因此竹荪在国际市场具有很高的声誉 ， 价格十分昂贵 。在香港市场 ， 一级竹荪千晶售价高达人民币5000～8000元/千克 ， 国际市场售价高达6万美元/吨 ， 比蘑菇价高20倍左右 。

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