金华火腿的炒菜方法 _经验常识

1、金华火腿的炒菜方法1、金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿，如鲍鱼，燕窝等，以前是皇帝的贡品，在用火腿用做菜前，一定要把火腿处理一下；
2、先切一段火腿，需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下，同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝，或者切片，最好细一点薄一点；
3、金华火腿是一般是不能用来炒的，最常用的，是用来烧汤，比如冬瓜汤，豆腐汤等等，总之不管什么汤都可以放，这样能够使汤很鲜美，冬天可以烧火腿香菇(干的那种)冬笋粉丝(豆腐)汤，好喝。
4、再一个，是用来蒸，火腿一定要切薄，而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸。
5、介绍一款蒸菜，很简单的，火腿扣千张，把火腿切薄片，均匀放在碗底(小碗)，再把千张(百叶)，切丝，放如碗中压实，倒入少许料酒，一点点就够了，然后上锅蒸，蒸半小时左右.要吃的时候，把菜用小碗反扣在盘上就可以啦。
6、再有，用火腿熬米粥，或者做羹都很不错。
2、正确的炒菜方法1、油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃ ，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
2、盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
【金华火腿的炒菜方法】3、酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
4、醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
3、减肥餐的炒菜方法1、原料：土豆、西兰花、鲜香菇、盐、黑胡椒。
2、香菇切去脚部黑色部分，切成片。
3、土豆去皮切成细条，和薯条差不多就行。
4、撒少许盐，将土豆和香菇拌匀。
5、将土豆香菇放进盘的中间，边上放一圈西兰花，然后撒一些盐放在西兰花上。
6、水烧开后，蒸10分钟。如果土豆很多的话，中途就翻动下，以熟得均匀。
7、整好后，撒上黑胡椒，就可以享用美味的减肥餐营养菜了。

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