铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的 ， 老豆腐中水分含量更少 ， 蛋白质含量更高 ， 其质地比较坚实 ， 煎的时候不易松散 ， 并且内部的空隙比较大 ， 也能更好的吸收汤汁的味道 。嫩豆腐质地更滑嫩 ， 比较容易松散 ， 更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食 。
铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐
铁板豆腐是一道非常经典的美味 ， 制作铁板豆腐一般选用老豆腐 。老豆腐也叫北方豆腐 ， 这种豆腐的制作方式不同 ， 加入了氯化镁作为凝固剂 ， 质地更加紧密 ， 组织更扎实 ， 一般摸起来不容易碎 ， 在油锅中煎也能更好的保持好形状 。
文章插图
老豆腐和嫩豆腐相比 ， 含有的水分比较少 ， 内部的空隙比较大 ， 在制作铁板豆腐时 ， 更容易吸收汤汁 ， 吃起来口感更好 。老豆腐中含有的蛋白质也比嫩豆腐更高 ， 除了制作铁板豆腐以外 ， 老豆腐还适合用炸、焖、炖等烹饪方式制作美食 。
嫩豆腐中含有的水分更多 ， 所以质地比较嫩滑细腻 ， 并且很容易碎 ， 用嫩豆腐制作凉拌豆腐是最合适的 ， 嫩豆腐也能制作出豆腐羹、豆腐脑等美味的甜品 。
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