一、开背鱼是什么鱼
开背鱼指的是将鱼的背划开后 ， 鱼肉和鱼骨被分开的鱼 ， 并不是某一种鱼的品种 。开背鱼一般是烹饪中会使用的称呼 ， 开背后有助于入味 。
二、开背鱼怎么做好吃

文章插图
材料：鱼一条、葱姜蒜、红辣椒、蒸鱼豉油、酱油、料酒、味精、食用盐、油
步骤：
1、将鱼、葱姜蒜、红辣椒等材料洗净备用；
2、姜切5-6片后剩余切丝 ， 其余材料切丝 ， 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处 ， 用刀向后 ， 向下划开至鱼尾部；
3、去除开背鱼的内脏 ， 洗净 ， 将盐、味精均匀涂抹在鱼肉上；
4、将姜片铺在盘子上 ， 放入处理好的开背鱼 ， 再撒上姜蒜、辣椒 ， 倒入蒸鱼豉油、酱油、料酒 ， 然后放入烧开水的蒸锅中蒸；
5、蒸好后把鱼端出来 ， 淋上热油即可 。
三、为什么鱼要开背
1、烹饪过程中使用开背鱼 ， 可以更快地熟透入味 ， 鱼肉也受力均匀 。
2、使用调味过的开背鱼 ， 会比使用新鲜的活鱼更节省时间和各项成本 ， 即使在家里开背鱼也能减少处理活鱼的工序 。因为开背鱼经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列繁琐的工序 ， 适合蒸、烤鱼、红烧、煮汤、砂锅等烹饪方式 。

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