【平菇长得不黑是什么原因 为什么有的平菇是黑的】平菇是蘑菇的一种 ， 家里面经常会买来吃 ， 特别常见 。它的菌伞又大又厚 ， 口感肥嫩 。我们在超市买平菇的时候 ， 会发现有的平菇上是灰色或者灰白色 ， 但也有的是有些发黑的 。那么这种情况是怎么回事呢？
为什么有的平菇是黑的
这个平菇的品种有关 ， 平菇有白色平菇 ， 也有黑色平菇 。通常黑平菇产量高 ， 营养好 ， 菌伞也厚 ， 味道更好 。但白平菇因为颜值相对更受欢迎 。其次 ， 平菇在光和温度的影响下 ， 也是会变色的 ， 是正常的 。一般来说 ， 平菇在低温季节颜色较深 ， 高温季节颜色会变浅 。无论是黑色还是灰色 ， 都会变成灰白色 。

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平菇挑大的还是小的
平菇菌盖过大不好 ， 过大往往是开败了的 。小些的更嫩可口 ， 直径约5厘米的最佳 。
挑选平菇的时候 ， 可以用手去感受 。一般来说 ， 新鲜的平菇掂起来很重 。不过要注意平菇的水分 。平菇不应含水过多 ， 尤其是重的 ， 经常被无良商贩灌水 。这样的平菇不仅营养流失严重 ， 而且特别难以保存 。好的平菇外表应该看起来很干 ， 但掂时仍然很重 。
然后闻气味 。新鲜平菇的气味特别细腻 ， 没有异味 。如果有发霉或其他气味 ， 请小心 。再就是观察平菇表面 ， 选用色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇 。
平菇发黑了还能不能吃
如果只是表面是黑色的 ， 里面没有腐败 ， 去除根和表面部分 ， 里面仍然可以食用 。平菇营养丰富 ， 每100克食物含蛋白质20-23克 ， 氨基酸种类齐全 ， 矿物质含量丰富 。平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用 ， 能增强机体的免疫功能 。

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