陕西凉皮的正宗做法和配方 _经验常识

1、陕西凉皮的正宗做法和配方1、将盐2克放入清水中溶化。
2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
4、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。
5、用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
6、当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。
7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8、洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。
9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
11、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
【陕西凉皮的正宗做法和配方】12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14、取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。
17、待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
18、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
19、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
21、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。
2、陕西凉皮的汁怎么调凉皮的调法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水；
调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2至3粒即可，把这些料煮开入味即可；
辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
3、正宗陕西凉皮的配料一、食材：
大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜。
二、操作步骤：
1、大蒜水，拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
2、辣椒油，平锅中放入一些小红干辣椒，花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

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