1、油辣椒的做法简单1、【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐 。
2、准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些 ， 油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以 。喜欢油多的，可以多放点油 。
3、辣椒面的挑?。赫５睦苯访嬗檬执昴恚?染在手指上的颜色为红中带黄，用水一冲就掉，如果掺入色素染料 ， 手指一搓，指头会被染成红色，用水洗也不易洗掉 。
4、把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内 ， 搅拌均匀，用的容器要耐热 ， 一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作 。
5、把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味 。
6、把油温度稍降一些，烟散尽 ， 将热油分次淋在辣椒面和芝麻上 ， 一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊 。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了 ， 就是油温高了 。
7、淋完油后 ， 加入盐 ， 搅拌均匀，就可以食用了 ， 等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了 。放置一晚后油的颜色会更红 。
8、小贴士：大豆油或者菜籽油是生油 ， 需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味 。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味 。
2、老干妈香辣脆油辣椒的做法配方材料与份量：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙 ， 花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙 ， 糖四大匙 ， 黑酱油两匙 ， 味精一匙 。
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟沥干水分 ， 再分出一半搅碎成豆豉面 。一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用 。
2、热锅将菜油用中火烧至中热转为小火 ， 即放入花椒与八角粉炒出红油，大约八至十分钟，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟 。
3、倒入料酒后再多熬一个小时，放入白糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶 。
3、自制油辣椒的做法1、主料：干辣椒100克 。
2、辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段 。
3、干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些 。
4、辣椒粉里拌入白芝麻 。
5、炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态 。
6、菜籽油煎熟后 ， 转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香 。
7、闻到大料的香气后，关火；将大料捞出 。
8、油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了 。
【油辣椒的做法简单】9、等油泼辣子彻底冷却后 ， 装入调料罐即可 。

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