1、炒菜时锅里的油着火了怎么做1、先将抽油烟机关闭 。因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩、排烟管道内积累的油烟污垢着火引发火灾 。
2、 窒息法 。用锅盖、大块湿布、湿麻袋，遮盖起火的油锅，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因为缺氧而被熄灭 。
3、沿着锅的边缘将厨房中的蔬菜、生冷的食物倒入锅内 。利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油温迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭 。
2、炒菜时猪肉总是炒硬了怎么回事可能是炒的时间太长或者是油温太高 。
方法：
1、把肉切好蒸熟，再炒 。
2、先用粉面加水拌成糊状，将肉在糊里浸一下或用蛋清代替糊 。
3、炒菜时加料酒起什么作用1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；
2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；
3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥；
4、富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以保持叶绿素 。
4、为什么炒菜时最好热锅凉油油类多含有以不饱和脂肪酸，脂肪酸的不饱和度越高 ， 它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害 。
使用热锅凉油炒菜的原因：
1、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，一般都在200摄氏度以下，不但不会产生有害物质，而且不会有油烟；
2、原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散 。这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成品口感好；
3、锅底热量高、油脂冷时 ， 原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用；
【炒菜时锅里的油着火了怎么做】4、急火快炒的菜中维生素C损失仅有百分之17 ， 而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达百分之59 。

• 中国铁是什么时候出现的
• 24小时计时法
• 便民核酸多长时间出结果 便民核酸和医院核酸哪个快
• 行程码七天时间怎么算 行程码7天后去过地方会消除吗
• 怎么样瘦腿
• 庆余年电视剧更新时间
• 象棋怎么吃子
• 长时间心悸是什么原因
• 高血压一天什么时候高
• 洋槐花怎么保存时间长