我们都知道 ， 蛋糕是比较常见的一种甜点 ， 它的做法多样 ， 口味丰富 ， 吃起来香软可口 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做蛋糕吃 。做蛋糕一般都会放鸡蛋 ， 那么蛋糕放鸡蛋是为什么呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕放鸡蛋是为什么
1、蛋糕上色、增加光泽

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例如 ， 我们把鸡蛋刷在面包、蛋黄饼、月饼和其他烘烤食品上 ， 这样当它们被烘烤时 ， 表面呈现金黄色 ， 看起来特别诱人和美味 ， 增加食欲 。
2、提高蛋糕的营养价值和风味
烘焙产品中含有鸡蛋 ， 具有自身的鸡蛋风味 ， 且富含优质蛋白质、脂肪、维生素 ， 易被人体吸收 ， 营养比不含鸡蛋的配方更高 。
3、具有发泡性 ， 能增加蛋糕的蓬松度 ， 使口感更加细腻柔软
这种情况是用在需要打发鸡蛋的配方中 ， 适用全蛋、蛋白、蛋黄 ， 鸡蛋液可以被送入空气中 ， 使烘烤的食物松软细腻 。例如 ， 戚风蛋糕之所以轻盈松软、细腻而柔软、细腻而致密 ， 稳定的蛋白霜是很重要的;蛋白霜的处理是蛋糕制作中最重要的环节 ， 它关系到蛋糕的结构、口感和蓬松性 。
4、可以起到乳化作用
这主要是指蛋黄 ， 其中含有卵磷脂 ， 一端亲油 ， 另一端亲水;由于蛋黄的乳化作用 ， 我们可以把水和油完美地结合在一起 。比如在做戚风蛋糕的时候 ， 第一步在做蛋黄糊的时候我们会把牛奶、油、蛋黄、搅拌到一点 ， 这里有一个典型的“乳化”过程 ， 如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬” ， 两者不能完全融合 ， 甚至遥不可及的融合在一起 ， 就会自然分离 。

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