驴肉的功效与作用驴肉的营养价值与食用禁忌 _驴肉的功效与作用及营养

【驴肉的功效与作用驴肉的营养价值与食用禁忌】
驴肉的功效与作用驴肉的营养价值与食用禁忌驴肉中蕴含的营养成分，对保障人体健康十分有益，那么驴肉的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。
【性征】驴肉性平味甘无毒。阿胶又称驴皮胶，是用驴皮熬制而成，同驴肉一样性平味甘。在民间有“天上龙肉，地上驴肉”之说，以此来形容驴肉之美味非龙肉而不可比。实际上驴肉的确很细嫩，远非牛羊肉可比，只是驴肉上市量很小，因而其影响不如牛羊肉大。阿胶是名贵中药，具有多种用途，其价值比驴肉要大得多。专家们认为，驴肉以甘肃乌驴为佳；阿胶以东阿产为良。
有人常用杂骨制成的骨胶冒充阿胶，其鉴别方法是：

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真品：表面呈棕黄色或褐色，有光泽，质硬而脆，断面处光亮，对光视之呈棕色半透明。气微腥，无异臭，味微甜。胶面较平直，厚薄均匀，两块重合无缝隙。也可用阿胶一小块加热溶化，溶胶如红茶色，透明，清而不浊。包装上印有商标及朱砂戳记，背面有生产日期。
伪品：表面色泽不一，大多呈黑褐色，质硬而不脆，容易发粘变软，断面略有光泽，碎片对光照视之为半透明。胶面不太平直，有的呈颗粒状或有气泡，厚薄不均匀。用水加热溶化后呈淡红茶色，透明，有少量杂质沉淀；表面有油滴，并有豆腥味和豆油味，味甜。包装也多显得粗糙，易识别。
【营养】据分析，每100克生驴肉中约含水分73.8克，能量为481.5千焦，蛋白质21克，脂肪3.2克，碳水化合物0.8克，维生素A原(胡萝卜素)72微克、维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.16毫克，尼克酸2.5毫克，钙2毫克，磷178毫克，铁4.3毫克，钾325毫克，钠46.9毫克，锌4.26毫克，镁7毫克，胆固醇73毫克。阿胶每100克中含氮16.43克；水解后可产生多种氨基酸，其中赖氨酸占10% ，精氨酸占7% ，组氨酸占2% 。另有动物胶、蛋白质、明胶肮、骨胶肮和钙、硫等营养成分。
【宜忌】中医认为驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，卷怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。阿胶则有补血，滋阴，安胎，润肠，止燥之功，主治虚劳咳嗽，肺痨吐血，便血，妇人崩漏，产后虚弱，月经过多不止，胎动不安，营养不良性贫血，支气管扩张，肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。
平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。阿胶的禁忌范围遵医嘱。食驴肉忌饮荆芥茶。
【用法】驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。阿胶可配桂圆、大枣和黄酒蒸食。

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