2. 花甲放入锅中加水，放姜片和2勺米酒，没有放料酒或者黄酒 。
3. 水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲，然后再次洗净沥干水分 。
4. 沥干水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋葱碎 。
5. 放入姜末，蒜末，凉拌菜一定不能少了蒜末 。
6. 放入白糖，多少根据自家口味调节 。
7. 放入百香果汁，实在没有可不放，但是放了味道更好 。
8. 放入香油，就是通常所说的小磨香油，芝麻油 。
9. 放入蒜蓉辣酱，这蒜蓉辣椒酱是我自己做的 。
10. 放入味极鲜酱油和糯米醋，世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的，比普通生抽味道要好很多 。
11. 最后放柠檬片，柠檬籽一定要去掉，不然菜会苦 。
12. 拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味 。
13. 成品图 。
14. 成品图 。
15. 成品图 。
16. 成品图 。
小窍门：
1、拌花甲的时候没有放盐，味道刚刚好，如果口味重的可以适当加一些盐，蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了，可以参考自己做或者买现成的 。
2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉，剩下的可以煮面条或者蔬菜汤，很鲜美的 。
香菇酱炒花蛤
图文作者 | 安宝的虎妈
原料：
花蛤700g、仲景香菇酱60g、玉米油20g、生姜15g、盐2g、料酒30g、生抽20g、香葱3根 。
做法步骤：
1. 将花蛤放在盐水里半天吐沙；
2. 洗净放入锅内，加入适量水没过花蛤，放入7g生姜片，2g盐，30g料酒焯一遍；
3. 焯好捞出沥干水分；
4. 锅内倒入玉米油加热后放入8g生姜丝煸炒出香味;
5. 倒入香菇酱煸炒几下;
6. 倒入焯好的花蛤翻炒一会儿，大约半分钟；
7. 倒入生抽翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花；
8. 成品 。
小窍门：
1.盐水是买的时候跟老板要的，自己配比例配不好花蛤容易死； 2.因为香菇酱、生抽里有盐分，所以炒的时候不用再放盐了 。

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