鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间 。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童 。除了鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身都是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。

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准备需要的食材:鲇鱼一条，豆腐两块，金龙鱼植物调和油适量，猪油一小勺，陈醋一小勺，生姜一小块，蒜4瓣，食盐适量，大蒜或小葱几根.
步骤一：鲇鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段 。生姜蒜切片或切丝都可，放置一旁备用 。
步骤二：开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的油，烧热后关火，转动锅 。尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，时间到后再次开中火烧热油 。



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步骤三：这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了 。
步骤四：煎好后锅中倒入大量开水烧开（因为是炖汤，所以水量要比红烧鱼放的多），这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了 。
步骤五：：等到汤汁越来越白时，开始调味啦，不需要过多的调味品 。否则掩盖了鱼本身的鲜味就得不偿失了，只依次放了点生姜片，适量盐，一勺陈醋，一勺猪油 。
步骤六：用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火，盖上锅盖焖煮啦，剩下的交给时间吧，你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼，防止粘锅 。



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步骤七：炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内，蒜末同时放进去 。豆腐提前漂了几次水，大约再焖煮一刻钟（焖煮时间越久，豆腐更入味） 。
吃之前再撒上葱花或蒜段，喝完汤吃完肉，嘴巴都粘起来了，满满的胶原蛋白质 。这样做的鱼汤那叫一个鲜香美味呢，喜欢的小伙伴赶紧试试吧 。



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说到鲶鱼呢，相信大家也都非常的熟悉了，鲶鱼肉质鲜美味，营养丰富，没有太多的小骨头，最主要的是价格还不算太贵，所以也是大家常吃的淡水鱼之一！鲶鱼不宜煮太久，时间久了肉质会变老，会影响口感！作为常见的淡水鱼，毋庸置疑，鲶鱼的吃法是非常多的，蒸煮焖炸炖都可以 。
准备需要的食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙 。
步骤一：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面 。接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用 。



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步骤二：将生姜修成长方形切成丝，越细越好，把大葱切成丝，将红辣椒去蒂切成丝，全部一起泡在水里备用 。腌制好的鲶鱼摆入盘子里，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟 。
由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的 。端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌 。

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