白芝麻的功效与作用及营养价值白芝麻的功效与作用 _白芝麻的功效与作用及营养价

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芝兰同好百年春，麻生王孙何复云。
开花落花尽他意，花木精神面面金。

文章插图
节行故人安近利，节正须知凤历新。
高山流水伯牙琴，好景瑶池访知音。
一(《芝麻》·唐·沈继全·藏头诗)
物种基源
白芝麻(Sesamumindicum)，为胡麻科一年生草本植物芝麻的干燥成熟的种子，又名油麻、胡麻、巨胜子等。相传是西汉时期张骞出使西域时引进我国。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品。它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物。古代养生学家陶弘景曾这样形容：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”除高山荒岭，全国各地均有栽培。芝麻在成熟过程中，每开一朵花就拔高一节，故有“芝麻开花节节高”，寓意好上加好。(唐有《芝麻》，上述藏头诗) 。
生物成分
经测定，每100克的芝麻含水分5.8克，蛋白质19.9克，脂肪50.1克，碳水化合物23.8克，膳食纤维13.6克及维生素B1、B2、C、E、尼克酸、视黄醇当量，硫胺素、胡萝卜素及钾、钠、钙、镁、铁、猛、铜、锌、磷、硒等微量元素。还含芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、卵磷脂等成分。
作用功效
1.性味归经
白芝麻，味甘，性平；归肝、肾、大肠经。
2.医学经典
《千金要方》：“滋养肝肾，润燥滑肠，补肺气，益脑髓。”
3.中医辨证
养肝、养血、润燥、护肤、养颜。有益于辅疗眩晕，须发早白，腰膝酸软、妇人少乳，咳嗽痰少、失眠多梦症，外用可解毒生肌等，对治疗烫伤效果尤其明显。
4.现代研究
白芝麻有抑制肾上腺皮质功能，特别是在妊娠后期，使维生素C含量增加更明显，能降低血糖和延缓衰老进程。
食用注意与禁忌人群
(1)白芝麻是一种发物，凡患有疮毒、湿疹等皮肤病者忌食。
(2)白芝麻多油脂，易滑肠，脾弱便溏者忌食。
(3)凡下元不固、精滑、白带患者忌食白芝麻。
传说故事
一、种熟芝麻的人
有位农夫听说白芝麻的营养价值很高，买来滋补养身的人趋之若鹜。因此，他决定将土地重新整理一番，用来种植白芝麻。隔天，到城里的农作物种子店，询问老板有关白芝麻种植的方式，熟的白芝麻销路如何?人吃了白芝麻后身体是否会更健康?吃起来的味道如何…卖种子的老板不厌其烦地一一向他解释。这位从来不曾种过白芝麻的农夫，听老板说了那么多白芝麻的好处，心中仍不是很相信，他想试试白芝麻的滋味，于是伸手抓了一把白芝麻放入口中。哇!这味道又涩又苦!这东西怎么好吃呢?种这种东西怎么会有人买?种子店的老板就说：哎呀!你把生白芝麻拿来吃，当然是又涩又苦，白芝麻要炒过，炒熟后的白芝麻既香又有营养。农夫听了，便买下一袋白芝麻种子回家。一回到家立刻生火、热炉，将整袋白芝麻倒入锅中，炒热、炒香。果真，这些白芝麻种子经过炒熟后，香味持续散发出来。得意扬扬的农夫将炒熟的白芝麻种子拿到田里开始播种，每天都守在田里，看到杂草冒出来了，就很用心、很努力地除草，希望这些白芝麻种子能快点生根发芽。
十天、半个月过去了，白芝麻种子仍是迟迟不发芽，他开始感到苦恼。在隔壁田里耕作的农夫看到他每天都很认真，作物却迟迟不发芽，就跑来问：“你这些白芝麻种子为何这么差?”他回答说：“我也不知道，这是我第一次种白芝麻，在种植之前，我曾向人请教种植的方法，播种后，也很辛勤地在照顾，但就是不知为何它不会发芽。”热心的农夫说：“我替你看看。”他蹲下将土翻开，看到那些白芝麻种子时，吃惊地问：“为什么你的白芝麻种子都是熟的?”这位农夫如实地将买白芝麻和种植的过程叙述了一遍。隔壁的农夫听了，哈哈大笑说：“种子店的老板教你耕种的方法的确没错，你照他的方法去做也没有错，只是他告诉你白芝麻炒后会香，是指：我们种好收成后，别人买回去要食用时的处理方式，而不是教你先炒后再种。你想想，白芝麻种子都炒熟了，它怎么可能生根、发芽呢?”

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