武昌鱼肉质细嫩鲜美，是烹制美味佳肴的上乘原料 。在武昌鱼的故乡，渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法，肉味鲜美 。此鱼我国独有，人称“鱼中之王” 。小编今天给大家分享一下武昌鱼的三种代表性做法：
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半 。

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制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中 。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上 。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒 。

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锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼 。拣出姜块、葱结 。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成 。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷 。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱 。

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制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片 。

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炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 。

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此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美 。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两） 。
【小武昌鱼的做法大全 武昌鱼的做法大全集】制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 。

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在鱼身上两面划斜十字纹数个 。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟 。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出 。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟 。

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待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味 。

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